與戚風蛋糕的完美邂逅
冷卻后的蛋糕體。
初入烘焙的人,首先想做的就是戚風蛋糕了,無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕,很多人都認為,這是最簡單入門的功課,不外就是打發蛋白,攪拌面糊。殊不知,這入門功課,看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像“蘑菇云”。
記者經過不斷地重復操作,試驗之后,總結出一些經驗,將操作中遇到的一些問題列出來給廣大的烘焙愛好者參考。
蛋黃與蛋白分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭干凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
牛奶和油要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之后,篩入低筋面粉,做戚風蛋糕,面粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。面粉篩入后,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。然后將蛋黃倒入剛拌好的面粉里。記住,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃后放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。
[責任編輯：鄭媛]
