讀特客戶端·深圳新聞網2021年8月18日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心。”本期的查餐廳行動，記者跟隨執法人員來到了位于龍崗區的百佳華領匯廣場，突擊檢查海底撈和探魚兩家連鎖餐飲企業。
海底撈：后廚環境需及時維護標簽使用需更規范
海底撈作為連鎖餐飲企業，店內的陳設以及后廚的食品安全工作都是按照統一標準進行。執法人員首先檢查了海底撈的食品經營許可證，在公示欄上，記者看到，該店的食品安全量化評級為B級。
由于近期《反食品浪費法》已經正式實施，記者在店內看到，隨處張貼著“反食品浪費”的相關宣傳海報。為了讓消費者能夠清楚了解餐廳后廚的操作情況，在后廚入口處有一個大屏幕，可以隨時監看后廚的相關情況，這也是深圳市明廚亮灶工程的具體體現。
執法人員隨后分別對涼菜間、洗碗間、菜品處理區、倉庫、保鮮庫等進行了細致檢查，并詢問了餐廳負責人關于菜品的具體操作流程。海底撈每個區域的分工比較明確，在原材料、調料等儲存空間，也有按照相關要求隔墻離地。
在保鮮庫中，執法人員發現屋頂有一些銹跡，應該是由于環境潮濕所致。執法人員提醒工作人員，需要時刻保持后廚環境的維護，避免因為破損產生食品安全隱患。
在調料臺處，執法人員也指出，調料碗在未使用時是封閉存放，調料在未使用時也是用蓋子蓋住，這些細節做得比較到位。經過檢查，執法人員表示，從整體的后廚操作流程來看，海底撈的設計比較順暢和科學，但針對一些食材較多的操作區域，建議標簽的使用能夠再規范一些，食品安全量化評級維持B級不變。
在疫情防控方面，海底撈每張桌面都有佩戴口罩的溫馨提示。據該店負責人表示，龍崗區對轄區餐飲企業的要求是上座率不超過75％，他們也是嚴格遵守相關要求。
探魚：后廚功能分區科學需加強存儲間通風措施
隨后，記者跟隨執法人員來到了探魚。據了解，該店是今年2月接受了市場監督管理局的食品安全檢查后，食品安全量化評級提為A級。
進入探魚后廚空間，一個很明顯的感受就是，他們的功能分區合理，特別對于廚余垃圾回收、廢油回收都有專門的區域設置，避免和后廚操作區域進行混用。
在每一個區域中，標簽的使用也比較規范。在干活儲存庫中，執法人員隨機對密封盒中的食材進行檢查，發現標簽和存放物一一對應，不存在混放的情況。但儲存間沒有通風設施或空調，導致溫度過高。執法人員提醒，雖然存儲的是干貨，但仍然需要有良好的通風設施，最好將存儲間溫度控制在25°左右。
執法人員隨后對該店的食品安全管理員進行了抽考，測試結果為80分，符合要求。據執法人員介紹，為了推廣食品安全的相關知識，深圳市市場監督管理局推出了食安快線APP。在APP上面除了可以參加相關的食品安全只是培訓外，監管部門也可以查看每家餐飲企業的信息和食品安全管理員的相關資料，特別是考試情況，讓食品安全管理工作更加便捷科學有效。
在疫情防控方面，探魚對于進入店內用餐的客戶都會在門口檢查其健康碼情況，并進行酒精消毒。在店內就餐方面，也采取了隔桌用餐的設置，盡量避免人員密集接觸。
執法人員在檢查完后廚以及票據情況后，決定探魚維持食品安全量化等級A的結果。