原標題：這6種隔夜菜要慎吃，附隔夜菜的正確打開方式。

不管冬夏，我們都習慣把剩飯剩菜都放進冰箱儲存起來，這就這就引發了許多人對于“隔夜菜”的擔憂。之前還有傳聞吃隔夜菜會致癌的呢！到底這些是不是真的呢？今天我們就來科普一下“隔夜菜”的那些事情吧！

什么是隔夜菜？

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不要以為只有真實的隔夜了才叫“隔夜菜”哦。實際上，只要放置超過8小時以上的菜，就都算是隔夜菜了！

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其實答案是否定的。

1、合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中

認為隔夜菜會致癌的都是因為沒能很好的認識亞硝酸鹽。其實亞硝酸鹽很廣泛的存在于我們身邊。比如香腸和臘肉中的保色劑和其它肉制品的安全劑。所以，合理劑量的亞硝酸鹽是被允許添加到食物中，它會被人體順利代謝出去。

2、冰凍狀態下的隔夜菜并沒有問題

亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3—0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g就能導致死亡。雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調不當就能讓亞硝酸鹽生轉化為強致癌性的亞硝胺。這就是為什么總有人說“隔夜菜”容易致癌。其實這樣的說法是不對的！

而隔夜菜為什么那么讓人擔憂呢？其中的另一個月因就是炎熱的天氣下，如果不能采用合適的方法儲蓄，食物就會因為含有過量的亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲存48小時，亞硝酸鹽含量從0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時，亞硝酸鹽從0.25mg/kg僅上升到2.0mg/kg。是細菌污染讓同一份菜在不同溫度下產生了截然不同的亞硝酸鹽。

哪些隔夜食物要慎吃？

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1、海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，但如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。污染海域中的海鮮中還含有亞硝胺類的物質，隔夜之后，也就意味著8到12個小時后，亞硝胺會呈幾何倍數的增長。

2、鹵味

預防食物中毒，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！

3、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料。

4、隔夜蘑菇

隔夜蘑菇殘留過多硝酸鹽，放置過久，含有大量硝酸鹽，可以導致中毒。亞硝酸鹽在人體內外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。

5、隔夜銀耳湯

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

6、半生熟的隔夜雞蛋

營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康。液體的雞蛋黃很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。而完全煮熟的雞蛋只要保存得當，第二天煮熱了還是可以食用哦！

關于隔夜菜的正確打開方式

1、放入冰箱

大部分的食物儲存還是要放入冰箱！一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲存48小時，亞硝酸鹽含量從0.25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時，亞硝酸鹽從0.25mg/kg僅上升到2.0mg/kg。

2、分開儲存

不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱里。

3、吃前回鍋熱透

100℃，保持沸騰3分鐘以上。才能抑制細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。

不論冬夏與否，秉著吃多少做多少的原則，盡量能避免造成有剩菜的情況，我們就不會那么麻煩地處理剩菜啦！